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關于食品車間殺菌探討

  

      對于國內食品企業來說,要保障其企業產品的消費市場,必須著重從產品衛生方面下手。對于產品原料方面的選擇這里就不做討論,我想國內很大一部分企業還是在為食品加工過程中如何確保衛生、滅菌效果頭疼。

傳統的車間內部滅菌方法為噴灑化學藥劑,以此來保持食品車間內的衛生清潔。但會帶來一定的不良影響,而且國家對食品加工企業實行質量準入制度(QS),對食品加工企業的生產環境提出了更高的要求。采取安全可靠而無副作用技術在食品加工過程中進行滅菌,成為眾多科技人員的研究課題。

隨著時代的變遷,紫外線殺毒以及臭氧殺毒開始慢慢被廣大食品企業運用。但在經過數年的使用后其缺點也開始被各企業關注。用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌,對人體健康有危害,所以,在工人操作時,就應停止使用,因而,不能實現在有人狀態下的持續動態消毒,導致消毒的中斷。

這種缺點帶來的后果就是食品車間內含菌空氣二次污染的傳播。由于很多食品企業在生產的環節中,其產品因加工需要在空氣中進行一系列生產操作。細菌的迅速繁衍及人身上的發菌(新陳代謝),使得空氣環境中積累了大量的污染物,再次二次污染食品,為食品的日后變質留下隱患。而食品車間內的紫外線、臭氧消毒措施不能對空氣進行持續凈化,最終導致空氣中的微生物對食品侵害。

基于國內食品車間內的消毒空缺,一種名為食品動態空氣消毒機近年來開始在國內食品企業被廣泛運用。食品動態空氣消毒機是指人機同場作業的一種消毒方式:針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所,對工人不存在任何的副作用,此種消毒方式也稱之為動態殺菌。其使用方法正好與臭氧消毒相反,在工人上班后將設備開啟,使用過程中不關機,循環式滅殺空氣環境中滋生的各種細菌及代謝物,工人下班休息時同步關機。

經反復測試表明:在45平方米的內包裝間或灌裝車間開啟一臺動態消毒機”60分鐘后,車間內空氣沉降菌≤15 CFU/?30分鐘、空氣中浮游菌≤800/立方米,空氣潔凈度≥ 30萬級,設備使用壽命為15年,耗電量為200w/h,,即可實現邊工作、邊消毒的同步理念,是真正意義上的低成本的無菌無塵室。實際應用后證實:在無菌無塵環境下生產出的食品可防止食品霉變,微生物二次污染等問題。

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